前陣子新聞報導說 多吃青花菜可遠離癌症
但一般人或是正在瘦身的人 料理青花菜的烹調法就是汆燙
不過最近英國卻有研究指出 水煮花椰菜反而會流失抗癌成分
因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性 碰到熱水容易流失
花椰菜燙5分鐘就破壞了15% 煮越久 抗癌養分破壞越大
汆燙超過15分 甚至流失超過70%
所以營養師建議可以使用「水炒法」
只要將少許水煮滾 再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右 花椰菜就會熟了
且至少能保存95%的抗癌養分
營養師也建議：炒蔬菜大火不要超過5分鐘，或是選擇蒸煮、微波，都比燙青菜更能保留維生素B跟C
上述新聞報導資料供各位參考~~~
不過.......我有個疑問
有人汆燙蔬菜會燙超過五分鐘嗎???
葉菜類這麼易熟的食材.....我通常汆燙最多也不會超過一分鐘.....
汆燙超過五分鐘 綠色蔬菜應該都變得黃黃的了吧!!
豆腐乳燒花菜
＜材料＞：白花菜適量、綠花椰菜適量、紅蘿蔔適量、蒜末1大匙、青蔥1隻
＜調味料＞：麻油辣豆腐乳4小塊、豆腐乳汁1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、花椒辣油1茶匙、水4大匙
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）白綠花菜洗淨後切小塊、紅蘿蔔切片、青蔥切末備用。
（2）全部＜調味料＞事先調勻成綜合醬汁備用。
（3）燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，再放入白綠花菜和紅蘿蔔汆燙，之後撈起備用。
（4）起油鍋，爆香蔥白、蒜末，加入做法（2）煮滾，再放入白綠花菜、紅蘿蔔翻炒均勻。
（5）稍微收乾醬汁後加入蔥花拌炒一下即完成。
【壽司貼心建議】
★ 每家豆腐乳牌子不同，豆腐乳大小也會不一樣，鹹度更是不同，請照自家豆腐乳牌子與口味作調整。
★ 若不想這麼多步驟，可省去做法（3），直接爆香辛香料後，加入白綠花菜、紅蘿蔔和少許水燜煮一下。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
我喜歡有些許脆度的青菜 所以通常不會汆燙太久
如此還可以吃到青菜的清甜味
豆腐乳的鹹香辣燒入青、白花菜裡頭
讓人忍不住一口接一口
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