前些陣子天氣冷 想吃吃日式的關東煮
上網找尋資料 發現了MASA老師的關東煮教學 ← (點此連結)
這才知道美味的關東煮是要多花一點時間 多一點操作步驟 多一份用心的
雖說光關東煮的湯頭就需要多花點時間和步驟來處理
不過都是非常容易簡單的事
我覺得幼稚園小朋友都會做呢!!!
所以不要怕困難~~ 大家一起來 " 玩玩看 " 吧~~~
在日本 ~~ 關東煮料理最受大家喜愛的前三名分別是
第一名 大根 ( 白蘿蔔 )
第二名 玉子 ( 蛋 )
第三名 蒟蒻絲
大家喜歡的又是什麼呢??? 反正想吃什麼.....就放什麼進去煮吧!!
日式關東煮
＜材料＞：白蘿蔔、蒟蒻絲、大白菜、長竹輪、野菜豆腐炸、蟹味棒、花枝卷、牛蒡卷、揚丸
＜柴魚昆布高湯＞：昆布20g、柴魚片40g、水2L
＜調味料＞：醬油4大匙、味醂2大匙、糖2大匙、清酒3大匙（可用無鹽的米酒替代）
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）昆布輕輕擦拭後，放入冷水浸泡2～3小時備用。
（2）將昆布和整鍋水移至瓦斯爐，開火煮至水即將沸騰前，鍋邊開始冒小泡泡後，就將昆布取出。
（3）昆布取出後，將湯煮沸（即成了昆布高湯），此時熄火，放入柴魚包，讓柴魚包慢慢沉入鍋底後，即可取出（即是柴魚昆布高湯）。
（4）另起一鍋滾水，將關東煮食材先燙煮過後撈起備用。
（5）柴魚昆布高湯裡加入＜調味料＞，再加入需要時間燉煮或難入味的食材，小火燜煮30分鐘。
（6）加入易熟或易軟爛的食材即完成。
【壽司貼心建議】
★ 關東煮裡的食材有很多種，千變萬化，可以放魚漿類食品、百頁豆腐、米血、內臟類、海鮮類、肉類、蘋果、炸物等皆可，反正想吃什麼，就放什麼。
★ 關東煮剩下的湯，可以拿來煮烏龍麵或年糕湯也很好吃唷！
★ 醬油部分建議使用淡色醬油，湯頭會比較漂亮；使用薄鹽醬油會比較好控制鹹度。
【壽司貼心建議】
★ 購買昆布時，要挑選厚一點的昆布，昆布越厚，品質就越好。
★ 昆布上的白色粉末，是精華的來源，也是它的甜味，千萬不要刷洗昆布或在水龍頭下一直沖洗，正確的方法是拿塊乾淨的濕布或用廚房紙巾沾點水，輕輕擦拭昆布，把昆布表面的小沙子和灰塵雜質擦掉即可。
★ 將昆布浸泡在冷水裡2～3小時後，再整鍋移至瓦斯爐上煮。
★ 昆布若煮到水滾，會把腥味全部釋出，黏液、雜質、綠色渾濁物都會跑出來，如此便會影響湯頭，因此煮到鍋邊有小氣泡緩緩升起，還沒有大滾時，就要趕快把昆布撈出來。
【壽司貼心建議】
★ 用滷包袋或茶包袋裝柴魚片，可省去後面過濾的步驟；若沒有滷包袋可裝，就直接將柴魚片放入高湯裡，直至柴魚片全部沉澱至鍋底後，用紗布或細濾網過濾即可。
★ 熄火後，將柴魚包或柴魚片丟入高湯，且在過濾柴魚片時，千萬不要擠壓柴魚，以防它腥味跑出，湯也變渾濁了，就讓它自然慢慢的沉入鍋底及過濾完、滴完高湯即可。
★ 直至柴魚片自然地、慢慢的全部沉入鍋底再拿出來，千萬不要擠壓它。
★ 煮完的昆布和柴魚片可不要就此丟掉，那會非常可惜。把它們切成絲做涼拌，或將昆布打個結，放進滷鍋，加點醬油、味醂滷一滷或炒一炒也很好吃。
★ MASA老師教一訣竅：已切好的圓柱體蘿蔔，再用刀子將蘿蔔切到中間（不要切斷），這樣可以幫助蘿蔔快速入味，食用時也比較方便。
★ 另起一鍋水燒蘿蔔時，蘿蔔煮熟後，取出沖冷水，再放入高湯裡熬煮，此為美味蘿蔔的關鍵。
★ 食材先煮過再放入高湯，湯頭才不容易渾濁、變質。
★ 需要時間熬煮的食材或難入味的食材先放入高湯裡熬煮，例如：蘿蔔、蛋、蒟蒻……；容易煮軟爛或變硬變老的食材，要後放入高湯，例如：魚漿類、海鮮類……。
一道美味的關東煮就完成啦~~
果然多花點時間、步驟 多一份用心 做出來的絕對好吃
關東煮沾醬
＜調味料＞：味噌1大匙、甜辣醬2大匙、糖3大匙、水5大匙、糯米粉1.5大匙
【做法】
（1）味噌先用熱水調勻化開來。
（2）再加入其餘調味料攪拌均勻。
（3）放上瓦斯爐小火煮開醬料即完成。
【壽司貼心建議】
★ 建議使用打蛋器比較容易拌勻。
★ 醬料放置瓦斯爐小火煮時，要繼續攪拌至煮開，最後成稠狀即可。
★ 每家的味噌牌子不同、鹹度也不同，一定要先試過，再自行調整，我的調味料用量僅供參考。
哇~~~原來日式關東煮沾醬做起來也不困難耶!!
關東煮沾著醬吃真的非常好吃唷!!
對了!!! 如果吃到最後 關東煮還有剩下
別擔心 隔天加熱後繼續吃 食材會更入味更好吃喔!!
尤其是大根 ( 白蘿蔔 ) 非常入味多汁 保準好吃到轉圈圈呢!!
多餘的湯底也可拿來煮烏龍麵或年糕湯 味道一樣棒唷!!
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煮婦愛漂亮 (1)