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在外面餐館點漢堡排

 

我很怕吃到漢堡排裡有沒熟的洋蔥(我不敢吃生洋蔥XDDD)

 

或是豬味很重的漢堡排

 

沒錯!!!我就是歪嘴雞.....非常挑嘴 

 

 

尤其店家若想把漢堡排做的軟嫩、juicy     有些會把肥肉的比例增加

 

這樣的漢堡排對我來說     多吃幾口就膩了

 

自己動手做    肉的肥瘦比例自己抓    口味也可以照自己喜好調整

 

 

 

洋蔥部分切碎後    雖然可以直接和肉餡一起拌勻

 

但我覺得多一個步驟    先單獨把洋蔥炒香後再放入肉餡拌勻

 

這樣吃起來的味道更香、更棒!

 

 

 

 

 

另外    不知道是不是年紀大了XDDD    

 

現在對於肉食沒有像以前那麼喜愛      

 

所以這次餡料裡多加了豆腐

 

這樣的漢堡排吃起來更軟嫩    

 

即使吃上一大塊也不膩口

 

豆腐裡也有豐富的蛋白質和鈣質      吃起來又有飽足感

 

比單單用肉來做漢堡排更營養、健康、好吃

 

大家可以一起試試看喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 


豆腐漢堡排



<材料>:板豆腐200g、豬絞肉200g、雞蛋1顆、薑末1茶匙、洋蔥70g



<醃肉醬料>:鹽巴1/4茶匙、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙

 

 

<醬汁調味料>:醬油2茶匙、米酒1大匙、味醂1大匙、清水50c.c



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來,再用重物稍微壓20∼30分鐘、洋蔥切碎備用。

(2)起熱油鍋,放入洋蔥炒香後,再取出放涼備用。

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(3)取一大容器,將板豆腐捏碎,放入絞肉、洋蔥丁、雞蛋、薑末和<醃肉醬料>抓拌均勻。

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(4)將餡料均分成四等份,用雙手來回甩打,將餡料內的空氣甩出,至表面光滑。

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(5)起熱油鍋,放入豆腐漢堡排,以中火煎至兩面上色定型(兩面各煎約3分鐘)。
(6)加入30c.c清水,蓋上鍋蓋轉小火燜煮3~5分鐘至熟後即可起鍋盛盤。

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(7)續上鍋,加入<醬汁調味料>煮至沸騰後(可視個人習慣看是否加入太白粉水勾芡),再將醬汁淋在豆腐漢堡排上即完成。

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【貼心建議】
★板豆腐水分多,在製作漢堡排時容易產生過多的水分,因此必須先用重物壓住板豆腐,將豆腐的水分盡量去除。
★絞肉的部分可替換成牛絞肉或雞絞肉皆可,當然也可以替換成魚肉。
★漢堡排整形時,藉由上下拍打的動作把肉排裡面的空氣排出來,入鍋烹調時才不會裂開,肉汁流失,還可以讓肉排吃起來有彈性,口感較好。
★煎漢堡排時,不要一直翻面,也不要用鍋鏟壓漢堡排,這樣水分才能留在裡面,吃起來才會多汁。
★洋蔥事先單獨先炒過,等放涼後,再加入餡料內一起拌勻,這樣吃起來的漢堡排比較香,比較好吃。(若想偷懶也可省略此步驟)
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

山藥漢堡排        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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