愛旅遊的煮婦

在外面餐館點漢堡排

我很怕吃到漢堡排裡有沒熟的洋蔥（我不敢吃生洋蔥XDDD）

或是豬味很重的漢堡排

沒錯！！！我就是歪嘴雞.....非常挑嘴 

尤其店家若想把漢堡排做的軟嫩、juicy     有些會把肥肉的比例增加

這樣的漢堡排對我來說     多吃幾口就膩了

自己動手做    肉的肥瘦比例自己抓    口味也可以照自己喜好調整

洋蔥部分切碎後    雖然可以直接和肉餡一起拌勻

但我覺得多一個步驟    先單獨把洋蔥炒香後再放入肉餡拌勻

這樣吃起來的味道更香、更棒！

另外    不知道是不是年紀大了ＸＤＤＤ    

現在對於肉食沒有像以前那麼喜愛      

所以這次餡料裡多加了豆腐

這樣的漢堡排吃起來更軟嫩    

即使吃上一大塊也不膩口

豆腐裡也有豐富的蛋白質和鈣質      吃起來又有飽足感

比單單用肉來做漢堡排更營養、健康、好吃

大家可以一起試試看喔！

豆腐漢堡排

＜材料＞：板豆腐200g、豬絞肉200g、雞蛋1顆、薑末1茶匙、洋蔥70g

＜醃肉醬料＞：鹽巴1/4茶匙、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙

＜醬汁調味料＞：醬油2茶匙、米酒1大匙、味醂1大匙、清水50c.c

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）板豆腐用2∼3張廚房紙巾包起來，再用重物稍微壓20∼30分鐘、洋蔥切碎備用。

（2）起熱油鍋，放入洋蔥炒香後，再取出放涼備用。

（3）取一大容器，將板豆腐捏碎，放入絞肉、洋蔥丁、雞蛋、薑末和＜醃肉醬料＞抓拌均勻。

（4）將餡料均分成四等份，用雙手來回甩打，將餡料內的空氣甩出，至表面光滑。

（5）起熱油鍋，放入豆腐漢堡排，以中火煎至兩面上色定型（兩面各煎約3分鐘）。
（6）加入30c.c清水，蓋上鍋蓋轉小火燜煮3～5分鐘至熟後即可起鍋盛盤。

（7）續上鍋，加入＜醬汁調味料＞煮至沸騰後（可視個人習慣看是否加入太白粉水勾芡），再將醬汁淋在豆腐漢堡排上即完成。

【貼心建議】
★板豆腐水分多，在製作漢堡排時容易產生過多的水分，因此必須先用重物壓住板豆腐，將豆腐的水分盡量去除。
★絞肉的部分可替換成牛絞肉或雞絞肉皆可，當然也可以替換成魚肉。
★漢堡排整形時，藉由上下拍打的動作把肉排裡面的空氣排出來，入鍋烹調時才不會裂開，肉汁流失，還可以讓肉排吃起來有彈性，口感較好。
★煎漢堡排時，不要一直翻面，也不要用鍋鏟壓漢堡排，這樣水分才能留在裡面，吃起來才會多汁。
★洋蔥事先單獨先炒過，等放涼後，再加入餡料內一起拌勻，這樣吃起來的漢堡排比較香，比較好吃。（若想偷懶也可省略此步驟）
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

延伸閱讀：

山藥漢堡排