【食記】屯京拉麵 ★ 東京池袋正宗日式拉麵 ★－愛旅遊的煮婦

前陣子看新聞介紹
東京池袋的屯京拉麵來台灣東區開設分店將和花月嵐一較高下

自從這次東京旅行回來我和K深深迷上了正宗的日式拉麵
所以我們這兩隻貪吃豬當然要去湊熱鬧一下

哥哥菅野克弘(現任社長)     曾是吃遍日本各地拉麵的貨車司機
而弟弟菅野元弘(現任專務)則是位廚師
十九年前     兩兄弟在東京池袋地區合作開設屯京拉麵
從原本只能容納17人的小店面做起       到曾經創造單日超過1000碗的驚人紀錄
後來還成立了公司FOODEX GROUP

屯京拉麵目前在日本擁有60多家分店       在中國上海也有4家分店
現在台北東區這間則是台灣第一家分店
弟弟菅野元弘為了掌控店內品質     甚至從日本飛到台灣來監控、指導

餐廳前頭採用了整片大片的落地窗
加上店內不管是環境空間、燈光、顏色、桌椅陳設等
我覺得都比阪急店的花月嵐來的寬敞舒適

才剛進到店內就會聽到一群熱情又有活力的招呼聲
彷彿真的置身於日本

我們被帶位到吧檯的位子可以看到廚師們正在準備餐點
前方電視播出的就是介紹這一對兄弟在日本東京池袋發跡的屯京拉麵

完全按照日本規模複製到台灣明亮的開放式廚房可以清楚觀察到師傅從煮麵到上菜的一舉一動
事先燙過的拉麵碗先加上一匙醬油基底的特調醬、少許青蔥和滿滿一匙的豬背脂油
再注入過濾後的豚骨湯頭

每桌都會附上冰水一壺

醬料盤上有五種醬料 ( 醬油、白醋、胡椒粉、七味粉、蒜泥 ) 供客人自由選擇運用
一開始可以先吃原味的後來再依個人口味喜好加入醬料這樣就可以變化出二至三種口味的吃法唷！

屯京拉麵有四種口味可選擇 ( 豚骨、味噌、麻辣、魚豚 )
店內有一項不錯的優惠就是加麵不加價但是必須在點餐時告知
建議除非是超級大胃王再加麵
否則其實正常一碗拉麵的份量就可以吃飽況且有時還會加點其他的餐點呢！

還有生菜沙拉、三種口味的沾麵 ( 豚骨、麻辣、魚豚 ) 可選擇

不只如此菜單上還有鐵板燒可選擇
只要點鐵板燒套餐加30元就有白飯加50元就有白飯和味噌湯

只要點拉麵或鐵板燒加50元就有沙拉一份
他們家的沙拉我和K大推

醬料是日式口味偏鹹的但超級好吃

醬料上還有明太子是我和K的最愛

這是單點的炸豬排雞蛋煲   180元
豬排肉是滿厚的    整體而言還不錯
但因為和平時吃的差不多     所以沒多大的驚艷

東京豚骨拉麵 160元 + 70元有 ( 叉燒、黃金蛋、京蔥)
叉燒有三片有些許的厚度沒有豬腥味也沒太多肥肉的部份吃起來非常軟嫩真的好吃

半熟的玉子更是讓人拍手叫絕

蛋黃部份非常濃郁甜甜的卻又沒有腥味超級好吃
京蔥部份還事先炒過才加進麵裡少了蔥的嗆辣感和麵一起吃真是絕配呀~~

豚骨湯頭以豬大骨作為基底      加上雞腳和大量蔬菜一起熬煮
在日本當地得熬煮兩天兩夜
針對海外分店      研發出特殊的壓力鍋      將熬製湯頭的縮短至十數小時

菅野元弘說      鰹魚(台灣人俗稱柴魚)和醬油      都是日本飲食文化中不可或缺的要角
在研發豚骨湯頭的過程中發現     鰹魚不但能夠讓湯頭有更立體的呈現     它特殊香氣更能發揮解膩的效果
因此特別花了一年的時間研發     從選材到魚粉磨製的粗細     都經過多次實驗
所採用的特製魚粉    會緩慢溶解在湯頭當中
讓湯頭從上桌到最後一口     都能產生不同層次的變化

味噌豚骨拉麵 180元 + 70元有 ( 叉燒、黃金蛋、京蔥)

屯京拉麵除了湯頭以外    還有一個重要的靈魂主角　那就是麵條
堅持手工製麵      所以和九州的細麵不一樣     他們的麵條較粗     形狀有如泡麵那樣的波浪狀
麵條吸附湯汁能力強      吃起來較有彈性
目前台灣的駐店店長山本武史更透漏     他直到工作第七年才接觸到製麵的關鍵配方
這次連老婆一起帶來台灣    妻子負責麵條製作    現桿現做
湯頭由他把關   會堅持日本的原汁原味不會因台灣人的口味而有所改變

雖然屯京的麵條無法選擇     湯頭濃淡也無法選擇
但是屯京的湯頭吃起來沒有花月嵐鹹     吃完後我也不會一直覺得口渴
( 不過口味很清淡的人   一定還是覺得過鹹 )
再說到叉燒肉和半熟玉子的部份     我個人覺得屯京還是勝過花月嵐耶