蕃茄有豐富的茄紅素
有預防癌症及抗老化的作用
根據研究分析顯示
蕃茄越成熟的或經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多


蕃茄的蕃茄紅素好處多多 

1.蕃茄紅素(是胡蘿蔔素的一種),具有多重生物效應,有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝,抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等

2.內含的維他命A、B、C、E(果色愈紅含量愈多),與蕃茄紅素一起作用時,能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞

3.多吃蕃茄的人,平均罹癌率可降低四成,且大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率

4.蕃茄中含有葉酸,可抑制細胞訊號傳遞,而不易分裂繁殖

5.蕃茄纖維素含量中等,可促進腸蠕動

6.維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑

但要注意的是,老人要少生食,以防腸蠕動慢不易消化。





而近幾年來很夯的牛蕃茄又叫陽光蕃茄 
牛番茄
的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多,而維生素C,更是多出蘋果10倍
牛番茄耐久煮的特性    加溫後酸味可口
且牛蕃茄久煮不爛    可使蕃茄不至糊散
黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度       這些都是烹煮的小技巧唷!


營養師說其實番茄皮的營養成分很多
但因為很多人不喜歡烹煮過後蕃茄皮的口感及美觀程度
所以都會去除蕃茄皮
那就看個人想要著重的是健康還是口感及視覺囉~~~
接下來告訴大家如何快速的去除蕃茄皮



首先,在蕃茄底部劃十字刀




燒一鍋水,水滾後將蕃茄放入滾水中汆燙一下後撈起  (不要
汆燙太久唷~~大約10~20秒就好)
如果水沒高過蕃茄,
汆燙時記得把蕃茄翻動一下




汆燙後的蕃茄馬上放入冰水冰鎮一下




因為熱漲冷縮的原理,此時的蕃茄皮就很容易剝除囉!




快速且完好的剝除   完全不傷果肉



同樣的原理也可運用在馬鈴薯上唷!
沿著馬鈴薯的圓周劃上一刀
放入滾水中
汆燙一下
再放入冰水冰鎮10秒後拿起
就可以很輕易剝除馬鈴薯皮囉!




延伸閱讀:
如何快速剝蒜頭

茄汁肉片蓋飯

蕃茄炒蛋

鮮茄蛋花麵疙瘩



 

arrow
arrow
    全站熱搜

    愛旅遊的煮婦 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()