蕃茄有豐富的茄紅素
有預防癌症及抗老化的作用
根據研究分析顯示
蕃茄越成熟的或經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多
蕃茄的蕃茄紅素好處多多
1.蕃茄紅素（是胡蘿蔔素的一種），具有多重生物效應，有抗氧化、誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等
2.內含的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞
3.多吃蕃茄的人，平均罹癌率可降低四成，且大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率
4.蕃茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖
5.蕃茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動
6.維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑
但要注意的是，老人要少生食，以防腸蠕動慢不易消化。
而近幾年來很夯的牛蕃茄又叫陽光蕃茄
牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍
牛番茄耐久煮的特性 加溫後酸味可口
且牛蕃茄久煮不爛 可使蕃茄不至糊散
黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度 這些都是烹煮的小技巧唷！
營養師說其實番茄皮的營養成分很多
但因為很多人不喜歡烹煮過後蕃茄皮的口感及美觀程度
所以都會去除蕃茄皮
那就看個人想要著重的是健康還是口感及視覺囉~~~
接下來告訴大家如何快速的去除蕃茄皮
首先，在蕃茄底部劃十字刀
燒一鍋水，水滾後將蕃茄放入滾水中汆燙一下後撈起 (不要汆燙太久唷~~大約10～20秒就好)
如果水沒高過蕃茄，汆燙時記得把蕃茄翻動一下
汆燙後的蕃茄馬上放入冰水冰鎮一下
因為熱漲冷縮的原理，此時的蕃茄皮就很容易剝除囉！
快速且完好的剝除 完全不傷果肉
同樣的原理也可運用在馬鈴薯上唷！
沿著馬鈴薯的圓周劃上一刀
放入滾水中汆燙一下
再放入冰水冰鎮10秒後拿起
就可以很輕易剝除馬鈴薯皮囉！
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