去年初 天冷時和朋友約在慶城街吃泰式火鍋
有別於一般吃到的泰式盤菜料理 他們則是做成泰式火鍋式的
火鍋湯底就有好幾種選擇
綠咖哩湯底、酸辣湯底、檸檬香茅湯底......等
我覺得挺特別的....吃完也覺得還不錯
有興趣的可以自己Google一下
這幾天新聞狂播報 週末會有霸王級的寒流來襲(((是有多霸王?? 講得好誇張...
不管有多霸王級 總之天冷時吃火鍋總是最對味 暖身又暖胃
那今天就來做之前吃到的泰式綠咖哩鍋好了
想吃澎湃點 所以放了很多海鮮
另外還想吃什麼料就放什麼 非常隨意
綠咖哩椰奶香氣十足 喝上一口也真的有幸福的感覺
滿滿的海鮮增加了湯底的鮮味
高麗菜、豆皮、豆腐等飽吸海鮮的鮮味和綠咖哩椰奶的味道
每一樣都好吃的不得了 大家也快點試試看
泰式綠咖哩海鮮鍋
<材料>:蝦子、透抽、蛤蜊、蚵仔、火鍋肉片、甜不辣、高麗菜、玉米筍、鮮香菇、生豆皮、豆腐等各適量
<綠咖哩湯底材料>:洋蔥末50g、薑片4片、蒜頭(切片)2瓣、青蔥(切段)1隻、綠咖哩醬3~4大匙、黃咖哩粉1大匙、高湯400c.c、乾燥檸檬葉6片、椰奶400c.c、魚露2大匙、糖1大匙、鹽巴少許
*一杯=250ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*
【作法】
(1)蝦子洗淨後剪去頭尾、透抽洗淨切圈狀、蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蚵仔用太白粉(或麵粉)抓洗一下,並注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼,在活水多沖洗幾次後瀝乾、蔬菜清洗乾淨備用。
(2)起熱油鍋,放入洋蔥末炒至透明後推到鍋中一旁,再放入薑片、蒜片、蔥段爆香。
(3)加入綠咖哩和黃咖哩,用小火拌炒均勻,並炒至香氣傳出。
(4)加入高湯、檸檬葉、椰奶、魚露、糖、鹽巴拌煮均勻,煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮5~8分鐘,即完成綠咖哩湯底。
(5)接著依照食材熟成度先後加入湯底,煮熟後即完成。
【貼心建議】
★蛤蜊吐沙後,記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼,以防髒物、沙子沾附在殼上。
★蚵仔先用太白粉(或麵粉)抓洗過,太白粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,抓洗時,順便注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼未清除完全,之後在活水下多沖洗幾次就會乾淨了。
★我使用的是乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以我會放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麼多片囉!
★家裡若有香茅(新鮮或乾燥皆可),也可放一些進去當綠咖哩湯底。
★綠咖哩醬可以在超市或大賣場買到。
★綠咖哩較辣且後勁強,不敢吃太辣的人,建議先放一點嚐嚐看味道,若能接受,再慢慢一點一點放入。
★若使用罐頭式的椰奶,有些會帶有鐵鏽味,需經過加熱後,味道才會消弭。
★若喜歡濃一點的味道,椰奶的份量可自行增加。
★火鍋裡的食材不限制,可依照個人喜好,想吃什麼就放什麼進去。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。
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