每次到泰式餐廳吃飯 我們一定都會點綠咖哩
因為綠咖哩真的非常好吃又下飯
不過我們通常是點綠咖哩雞、綠咖哩蝦 或 綠咖哩螃蟹
反而都沒點過綠咖哩牛
所以這次在家裡就試試看綠咖哩牛的味道
因為自己做 當然就吃好一點
這次我是使用牛肋條（也就是人家說的牛腩） 所以燒煮時間會久一點
如果想趕緊吃到或想省瓦斯的話 當然也可以用牛肉片來操作
當天這道綠咖哩椰汁牛才一端上桌
Ｋ先生馬上就稱讚：哇～～看起來好好吃喔！
我也迫不及待地舀了一匙到飯碗中
嗯～～～～不管用看的還是真的品嚐 果然都好好吃喔！
這天我還特地把飯煮多一點
因為這道也是『白飯小偷』料理 真的非常下飯呀！
不過因為綠咖哩很辣 不耐吃辣的Ｋ先生頭皮猛噴汗 Hahaaa~~
和Ｋ先生一樣不耐吃辣的人
煮的時候 綠咖哩可不要下手太重喔！
泰式綠咖哩椰汁牛
＜材料＞：牛肋條（或牛肉片）350g、茄子1條、蒜末1大匙、洋蔥1/2顆、小蕃茄12顆、乾燥檸檬葉6片、辣椒1隻、九層塔1把
＜調味料＞：椰奶400c.c、綠咖哩醬2大匙、魚露1大匙、糖2茶匙
＊一杯＝250ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）牛肋條洗淨後用廚房紙巾擦乾，切除白色脂肪後（白色脂肪要留下），再切成大塊備用。
（2）茄子切成滾刀塊、洋蔥切大塊、小蕃茄對切、九層塔摘取嫩葉後洗淨、辣椒斜切片備用。
（3）起一鍋熱水，水滾後放入牛肋條汆燙至變色後，撈起沖冷水，洗淨表面雜質備用。
（4）取一炒鍋，將牛肉的白色脂肪放入煸炒，炒至牛油出現後，取出殘渣丟棄，留下牛油在鍋內備用。（可以加一點點的炒菜油，讓牛油更快炒出）
（5）續上鍋，用鍋中內的牛油炒香洋蔥，再放入蒜末爆香。
（6）加入牛肋條翻炒至香氣傳出，再加入茄子、蕃茄炒5分鐘。
（7）加入綠咖哩和少許水拌炒均勻後，再加入椰奶、魚露、糖、檸檬葉煮滾後，蓋鍋小火燜煮30～40分鐘。
（8）最後起鍋前加入辣椒和九層塔拌勻即完成。
【貼心建議】
★我使用的是乾燥過的檸檬葉，乾燥的過程中會流失掉許多香氣，所以我會放比較多片來添加香氣，但如果是使用新鮮的檸檬葉，那就不用放這麼多片囉！
★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。
★綠咖哩較辣且後勁強，不敢吃太辣的人，建議先放一點嚐嚐看味道，若能接受，再慢慢一點一點放入。
★如果不敢吃茄子，可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
★基本上，綠咖哩就有鹹度和辣度了，但可以根據個人口味再做一些調整，若覺得不夠鹹就加點魚露；若過鹹了，就再加點糖。
★若不想浪費瓦斯的話，可以在步驟（7）時，將調味料煮滾後，整鍋移入電鍋，外鍋放一杯水，按下開關，蒸煮至開關跳起後即完成。
★牛肉事先汆燙過，之後燒煮時就不用再撈浮沫、浮渣了。
★此道綠咖哩椰汁牛也可替換成牛肉片、雞肉、蝦子或螃蟹。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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