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『時雨煮』這個詞是從日文中翻譯過來的

有『一時降下的雨』的意思

也是可以在短時間內快速烹調好的料理

而『時雨煮』也就是用調味料加上大量薑絲烹調而成的料理

 

 

 

 

傳統日本家庭有一種特別的烹調方式稱為『佃煮』

作法便是將食材和調味料放進鍋內一起熬煮

利用小火慢慢將鍋內的水分收乾為止

這樣的煮法     調味更容易進入食材     味道也必較入味、濃郁

也因為食材內的水分都在烹調時流失了     這樣反而更有助於保存

煮好放涼後只要放在密封盒裡    再放進冰箱裡冷藏保存

就非常適合當家裡的常備用菜

 

 

 

 

通常佃煮需要的調味料有醬油、糖、味醂、昆布等

由於小火慢煮到收汁     味道嚐起來較為濃郁     甘甜帶鹹

非常適合當成佐飯的配菜

 

 

 

 

而很多食材也都可以作為佃煮的材料

貝類、魚類、菇類、昆布......甚至是昆蟲

『時雨煮』其實最一開始是日本三重縣桑名市用當地的特產_花蛤來製作佃煮

利用佃煮的料理方法延伸出來    還加入了大量的薑絲

味道吃起來甜中帶鹹    口中還飄著薑的清香

 

 

 

小知識

所以以後聽到『時雨煮』的料理就是調味料加上大量薑絲的料理

 

 

 

 

 

 

 

 

今天的牛肉時雨煮     我覺得牛肉要選帶點油花的肉質

這樣吃起來會比較好吃     如果選太瘦的肉    容易煮起來過老、過硬

當然牛肉也可以替換成豬肉、魚類、綜合菇、貝類、昆布......等

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


牛肉時雨煮

 

 

<材料>:無骨牛小排火鍋肉片230g、嫩薑30g、洋蔥1/4顆、白芝麻油1大匙



<調味料>:味醂1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)嫩薑切絲、洋蔥逆紋切細絲備用。
(2)熱鍋,加入白芝麻油,再放入洋蔥炒至透明後,加入薑絲爆香。

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(3)加入<調味料>以中小火煮沸。

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(4)放入牛肉拌炒至自己喜歡的熟嫩度後即完成。

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【貼心建議】

★牛肉也可以替換成豬肉、魚類、綜合菇、貝類、昆布......等。
★喜歡吃辣的,也可以適量加入辣豆瓣醬或花椒或辣椒。

★可以一次做多一點,食物放涼後,裝入密封保鮮盒,再放進冰箱冷藏,可保存2~3天。(可以冷的吃,也可以加熱後吃)
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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