夏天吃點苦瓜可退火
雖然很多人害怕苦瓜
但只要處理得宜 其實苦瓜一點都不苦（請看食譜最後的貼心提醒）
豆豉苦瓜
＜材料＞：苦瓜1條（小條）、豆豉2茶匙、蒜片2茶匙、青蔥1隻、辣椒1隻
＜調味料＞：素蠔油1茶匙、鹽巴少許、糖少許、開水60c.c
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）苦瓜洗淨，切開後去籽並刮除白膜，縱向斜刀切成1公分片狀、青蔥切花、辣椒斜切片備用。
（2）燒一鍋水，水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
（3）起熱油鍋，先將豆豉放入炒至香味傳出後，再放入蒜末、蔥白爆香。
（4）加入苦瓜翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，炒至喜歡的軟硬度。
（5）大火收汁後加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下即完成。
【貼心建議】
★苦瓜挑選時，選擇熟一點（表面有黃黃的）或表面凸起顆粒越大的，苦瓜越不苦。
★苦瓜去籽後，白膜部分要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部分來源。
★怕苦的人，也可以在苦瓜切片後先泡冰水，以降低苦味。
★要切成片狀的苦瓜，縱切比較好，橫切的話，拌炒時容易斷裂。
★豆豉一定要先入鍋炒過，這樣豆豉的香氣才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨，泡水後瀝乾再入鍋烹調。
★豆豉本身就有鹹味，最後鹽巴調味時要注意。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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