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過了端午   夏天就真的來了...

雖然上週全台豪大雨不斷

但這幾日天氣放晴後    高溫熱到讓人快中暑

我家小人兒出門不到半小時     就像洗了全身澡    全身濕搭搭

 

 

 

天氣熱   連帶著食慾也不好

那就來做碗涼爽的開胃麵吧!

 

 

把平日的家常菜_蕃茄炒蛋變成湯底

稍微冰鎮後    就是微冰涼又酸酸甜甜的番茄炒蛋湯

煮好的麵條   也用冷開水稍微洗過冰鎮一下(就像吃韓國冷麵一樣)

再配上清爽脆口的小黃瓜

吃下第一口......沁涼爽脆又帶點酸甜的味道  馬上擊中食慾不振的味蕾

唏哩呼嚕的~~~  一碗麵馬上就可以吃光光

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

蕃茄蛋花冷湯麵



<材料>:銀絲麵2把、牛蕃茄250g、小黃瓜1條、青蔥2隻、蒜末1大匙、雞蛋3顆、高湯600~800c.c

 

<蛋液調味料>:米酒1大匙、鹽巴適量

 

<調味料>:蕃茄糊1大匙、鹽巴適量、糖1茶匙



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)牛蕃茄切大塊、小黃瓜切成絲、青蔥切成段、雞蛋加入<蛋液調味料>打散備用。
(2)起熱油鍋,加入蛋液炒成蛋塊後取出備用。

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(3)續上鍋,加入少許炒菜油,放入蔥段、蒜末爆香,再放入蕃茄,以中小火炒至蕃茄糊化。

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(4)加入蕃茄糊和高湯拌勻煮滾後,蓋鍋小火燜煮20~30分鐘。

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(5)加入作法(2)的蛋塊、鹽巴和糖攪拌均勻後,熄火放涼,再放置冰箱冷藏2小時後成湯底備用。

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(6)另起一滾水鍋,放入銀絲麵煮熟,撈起泡冰開水冰鎮,並洗去麵條表面的麵糊後瀝乾盛盤。
(7)盛入作法(5)的湯料,再放上小黃瓜絲後即完成。 

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【貼心建議】
★銀絲麵可以替換成麵線或一般麵條或拉麵。
★蕃茄經過加熱後有大量的茄紅素,對身體健康非常的好,尤其是蕃茄皮,所以蕃茄是否去皮就看個人習慣與口感。
★高湯用雞高湯或蔬菜高湯皆可,我是自己製作蔬菜高湯(高麗菜+玉米+洋蔥+紅蘿蔔+蘋果+蕃茄+香菇)。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥,歐洲稱法為tomato purée,美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎,不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀,質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄醬(ketchup),也有人翻成(tomato sauce)。不管如何,蕃茄糊和蕃茄醬是不一樣的東西唷!現在市面上的蕃茄醬,裡頭原料除了蕃茄,還摻了糖、醋、鹽巴、洋蔥、肉桂......等調味。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

鮮茄肉醬湯麵        

 

蕃茄蔬菜肉醬麋鹿通心麵                 茄子蕃茄肉醬義大利寬麵

 

沖繩塔可飯               義式蕃茄雞腿排          辣炒蕃茄肉片

 

 

 

 

 

 

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