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今天的料理看名稱可能以為是一道簡單的熱炒菜

沒錯!它就是簡單的熱炒菜

但是調味料用的可不是一般熱炒店會用到的『法國黃芥末籽醬』喔!

 

 

 

 

 

 

之前就有跟大家介紹過法式芥籽醬、日式芥末醬、美式芥末醬這三種醬料的差別(點此看連結)

 

 

若去高級一點的餐廳點牛排來吃

很多餐廳也都會附上法式芥末籽醬供客人搭配牛排來吃

法式芥籽醬多用作肉類的調味品

可當醃漬肉品的醬料    也可以是調味的沾醬

今天把它拿來搭海鮮也毫無違和感     非常好吃

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


芥籽蝦仁炒鮮蔬



<材料>:蝦仁300g、美白菇1包、秋葵6根、蒜末1大匙、九層塔適量、麵粉少許



<醃蝦仁醬料>:鹽巴適量、黑胡椒適量



<調味料>:白酒1大匙、義大利香料少許、黃芥末籽醬2茶匙(或日式美乃滋)



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)蝦仁洗淨,用廚房紙巾擦乾,剔除腸泥後,用<醃蝦仁醬料>抓碼醃漬備用。

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(2)美白菇切除蒂頭,用手剝成小塊、秋葵洗淨,削除根部老皮、九層塔切碎備用。
(3)起滾水鍋,水滾後放入美白菇和秋葵汆燙至熟,再撈起瀝乾備用。
(4)起熱油鍋,先將蝦仁兩面均勻沾上麵粉,入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉,再入鍋用中火煎至兩面變色。

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(5)放入蒜末爆香,再加入白酒拌炒,最後放入美白菇和秋葵翻炒一下。

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(6)熄火,放入九層塔碎、黃芥末籽和義大利香料翻炒均勻即完成。

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【貼心建議】
★秋葵根部的地方有很多營養成分,是可以吃的,不要切掉丟棄,只需削除外面較老的纖維即可。
★黃芥末籽醬是揮發性調味料,加熱後味道容易跑掉,所以先熄火後再加入,以防風味流失。

黃芥末籽醬在網路或是百貨公司的超市皆可買到。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

 

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