愛旅遊的煮婦

昨天分享了『酸豇豆炒肉末』

今天再來分享另一道酸豇豆料理＿『酸豇豆烘蛋』

酸豇豆一次炒好    放涼後裝進保鮮盒裡   再放到冰箱冷藏保存

可以保存約3～5天

要吃的時候盛一點出來    或是再加入其他食材變化一下

今天的酸豇豆烘蛋就是加入雞蛋的酸豇豆變化料理

酸豇豆烘蛋

＜材料＞：酸豇豆120g、豬絞肉60g、雞蛋4顆、蒜末1大匙、辣椒1隻

＜蛋液調味料＞：鹽巴少許、開水1大匙

＜調味料＞：米酒2茶匙、鹽巴適量、白胡椒粉適量

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）酸豇豆洗淨，泡水10分鐘後撈起瀝乾，再切成小段、辣椒切圈狀備用。
（2）雞蛋加入＜蛋液調味料＞用力打散備用。

（3）起熱油鍋，放入絞肉炒散，再加入蒜末爆香。

（4）加入酸豇豆和辣椒翻炒，再加入＜調味料＞，大火翻炒均勻後即可起鍋。

（5）將炒好的酸豇豆取一些加入作法（2）攪拌均勻。

（6）熱鍋，加入炒菜油燒至滾燙，轉小火，加入拌好的蛋液，蓋鍋燜煮5分鐘。

（7）掀開鍋蓋，翻面續煎，煎至兩面金黃即完成。

【貼心建議】
★酸豇豆是醃漬品，一定要先清洗過後，再泡水靜置一會兒，否則會太鹹。
★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 “恰恰”，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★倒入蛋液後，記得讓酸豇豆平均散佈，這樣之後吃到的烘蛋才每一口都有料。
★倒入蛋液後記得轉小火，才不會外層都焦了，裡面卻還沒熟。
★倒入蛋液後蓋鍋燜煮可以加速熟成。
★蛋的熟嫩度可依照自己喜歡的程度來增加或縮短烹調時間。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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