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第一次吃到酸豇豆是好幾年前在家裡附近的四川麵館吃到的(註:豇 ㄐ ㄧ ㄤ )

店家的其中一道小菜就是炒酸豇豆      

裡頭沒什麼配料      就是單炒、炒成川味而已

 

因為我和K沒吃過也沒看過(兩個孤陋寡聞的吃貨

所以兩個吃貨就拿了一盤來試試看    沒想到一吃我們兩個就愛上了

後來K發現把酸豇豆拌在白麵裡很好吃

從此去到那間川味麵店    我們就會點一碗白麵配酸漿豆吃

鹹鹹辣辣又帶點脆口    不管拌麵拌飯都好吃

 

 

 

 

 

講『豇豆』大家一定不知道是什麼??

其實豇豆就是我們常聽到  也吃過的『長豆』或『菜豆』啦!

把豇豆拿來醃漬發酵後就會變成酸的了     所以才叫酸豇豆

上網估狗一下就可以看到許多醃漬酸豇豆的教學了

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(上圖取於網路) 

 

 

 

 

 

 

 

 

清明前後是豇豆的盛產期

若要醃漬酸豇豆就要挑豆身細嫩的來做

若懶得自己動手做      其實傳統市場也有在賣

買個三五十塊就有好大一把     可以炒上好大一盤

不管拿來拌飯或是拌麵都好吃

可以拿來單炒   也可以加肉末      甚至拿來炒蛋、蒸魚....皆可

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沒想到K先生嫌我刀功不好    嫌我沒有像麵店一樣切細碎一點

 

我:店家因為成本問題,當然切很細碎,而且他們是單純炒酸豇豆而已。我們自己吃幹嘛切這麼細碎,另外我還加碼放了肉末耶!(怒瞪!)

 

身在福中不知福的K先生該不該殺了?(摸下巴思考)

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 


酸豇豆炒肉末



<材料>:酸豇豆250g、豬絞肉150g、蒜末1大匙、辣椒1隻

 

<調味料>:米酒2茶匙、醬油1茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉適量



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)酸豇豆洗淨,泡水10分鐘後撈起瀝乾,再切成小段、辣椒切圈狀備用。
(2)起熱油鍋,放入絞肉炒散,再加入蒜末爆香。

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(3)加入酸豇豆和辣椒翻炒,再加入<調味料>,大火翻炒均勻後即完成。

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【貼心建議】
★酸豇豆是醃漬品,一定要先清洗過後,再泡水靜置一會兒,否則會太鹹。
★豬絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點 “恰恰”,再翻面炒至鬆散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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下個麵條拌著酸豇豆肉末一起吃

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或配白飯吃都好吃     一整個涮嘴

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