有了小人兒後 有時候想要好好寫個文好像已經是不可能的了 
尤其是遊記 每篇遊記我都花了很多時間在整理照片、找資料與撰寫
就像最近的遊記 我已花了很多時間在編輯照片、找資料了
本想不要再拖了 趕緊想在上星期五發文
但寫到一半 小人兒馬上就哭著纏身 根本無法好好地專心寫文
這麼一拖～～又拖了幾天後才發文
都不知道這樣下去.....我的旅遊文到底有沒有可能寫完啊？
宮保這道料理應該是喜歡吃辣者會點的菜之一吧！
宮保雞丁是常見的料理
但其實做成宮保皮蛋、宮保高麗菜、宮保中卷、宮保魚柳.....
甚至是今天分享的宮保蝦仁都非常好吃
宮保這道料理已經流傳很久.... 每個地區的作法都不太一樣
就像四川和重慶做出來的口味就不太相同
有的地區會放花生 有的不會 就看你喜歡吃哪一種囉！
宮保蝦仁
＜材料＞：蝦仁200g（約12隻）、蒜末1大匙、薑末1大匙、乾辣椒5g、青蔥1隻、花椒粒1大匙、蒜味花生30g（可省略）
＜醃蝦仁醬料＞：鹽巴少許、米酒1大匙、蛋白1大匙、太白粉少許
＜調味料Ａ＞：醬油1.5大匙、米酒1大匙、蕃茄醬1茶匙、糖2茶匙、白醋1茶匙、香油少許
＜調味料Ｂ＞：開水1茶匙、太白粉1/2茶匙
＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【作法】
（1）蝦仁清洗乾淨，用刀從背部劃開，剔除腸泥後，用廚房紙巾擦乾（含開背處），再用＜醃蝦仁醬料＞抓碼醃漬備用。
（2）乾辣椒切小段、青蔥切花、＜調味料Ｂ＞先攪拌均勻備用。
（3）＜調味料Ａ＞（白醋、香油除外）事先攪拌均勻，再和已經攪拌均勻的＜調味料Ｂ＞混合均勻成綜合醬料備用。
（4）起熱油鍋，放入蝦仁煎至8分熟後盛起備用。
（5）原鍋加入炒菜油和香油，放入花椒粒，用小火炒至花椒香味傳出後即可取出花椒粒。
（6）用鍋中的花椒油將乾辣椒炒至澎漲、炒至香味傳出，再放入蔥白末、蒜末、薑末爆香。
（7）放入熟蝦仁和作法（3）的綜合調味料翻炒均勻。
（8）大火收乾醬汁後，加入蔥綠、花生翻炒，起鍋前加入香油、白醋快速翻炒一下即完成。
【貼心建議】
★蝦仁一定要用廚房紙巾擦乾後再醃漬，這樣才容易醃入味，吃起來也才會比較爽脆。
★太白粉要先用開水調開後，再放入綜合調味料裡拌勻，這樣才不會容易結塊。
★乾辣椒剪成一段一段會比較辣，如果不敢吃太辣的，可以整條乾辣椒下去烹調。
★選購花椒時，要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」，才是品質好的花椒。
★烹調花椒時，一定要注意烹調時間不宜過長，且用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花生一定要最後熄火前再放，而且放入花生後，快速拌炒一下就可以起鍋了，炒太久，就沒有花生脆脆的口感了。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
延伸閱讀：
留言列表
煮婦愛漂亮 (1)