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我很喜歡吃燉飯

三不五時就會煮個燉飯來吃吃

紅醬、白醬都玩過了.....今天就來做個我愛的青醬燉飯

青醬除了跟雞肉搭以外     也非常適合搭配海鮮類

喜歡海鮮的捧油也可以把雞肉替換成海鮮      一樣好吃

 

 

 

 

自從吃過義大利米做的燉飯後就回不去了...

雖然比較花時間    但是那種口感、那種味道就是和一般白米做出來的不一樣

不過文章最後的【貼心建議】裡    我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式

除了操作時間比較快以外    口感也儘量和義大利米做出來的燉飯一致

是有小小的撇步在裡頭喔!要認真看....哈哈~~~

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯



<材料>:義大利米160g(不用洗)、雞胸肉(或雞腿肉)250g、蘑菇300g(約16大朵)、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、九層塔1把



<醃肉醬料>:鹽巴適量、黑胡椒適量

 

<調味料>:橄欖油適量、白酒120c.c(沒有可省略)、熱雞高湯480~640c.c、無鹽奶油30g、青醬2~3大匙、黑胡椒適量、義大利香料適量、起司粉適量



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)雞胸肉洗淨擦乾後,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上備用。
(2)蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
(3)熱鍋,放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。

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(4)續上鍋,加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃,再放入蒜末爆香。

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(5)加入蘑菇拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣(翻炒到米粒發熱,摸起來會燙),再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。

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(6)分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)。【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】

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(7)最後兩分鐘時,加入作法(3)的雞胸肉,翻炒混合均勻至雞胸肉熟。

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(8)熄火,加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
(9)盛盤後,再灑上少許起司粉即完成。

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【貼心建議】
★青醬不適合高溫久炒,因為容易變色、味道會改變、香氣會流失,所以在起鍋前再放入即可,或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭,此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★蘑菇不要泡在水裡洗,因為蘑菇容易吸水,含水量太多,入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好,且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調,千萬不要久放於室溫下,否則容易腐敗壞掉。
★正統的義式燉飯,是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟,需多花點時間與耐性。若想節省時間,也可用煮好的白飯下去炒,但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯(煮之前先拿到冷藏室退冰,入鍋前先將白飯剝散後再入鍋),因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分,這樣煮起來的燉飯比較好吃,就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做,這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的,這樣煮起來才會稠稠的,若不放心還是可以快速過一下水,並且瀝乾水分;若使用台灣的米,建議還是要清洗一下,以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例,我試過1:3和1:4,兩者皆可,米都會熟。
★高湯種類不限(但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯),可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可,可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★高湯需要是熱的,這樣加入燉飯時,才不會讓鍋裡的溫度下降。
★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁,此時熄火,再加入奶油和起司粉拌勻,可以增加燉飯的濃稠度及香氣。
★白酒沒有品牌上的限制,只要是不甜的白酒即可。
★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣,若家裡沒有白酒也可以省略。
★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型,但不會流出多餘的湯汁,搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設,這表示燉飯烹煮失敗。
★高湯和起司粉本身就有鹹度,所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味,若口味較重的人,可以再自行斟酌使用。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

南瓜培根燉飯          鮮蝦蕃茄燉飯         義式奶油蘑菇燉飯          

 

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