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只要敢吃一點辣的    應該都會喜歡今天分享的這道『香麻雙椒肉片』

由於K先生不耐吃辣    我下手有輕一點

喜歡吃較辣者    可以根據自己的喜好酌量增添

又香又麻又辣的重口味料理     馬上就可以讓白飯再添一碗

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 


香麻雙椒肉片



<材料>:豬梅花火鍋肉片200g、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、紫洋蔥1/2顆、蒜頭4瓣、青蔥1隻、花椒粒1大匙

 

<醃肉醬料>:醬油1茶匙、米酒1茶匙、花椒粉適量、開水1茶匙、香油1茶匙、太白粉少許

 

<調味料>:辣豆瓣醬1茶匙、米酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、辣油少許、花椒粉少許



*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)梅花肉片用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
(2)紅黃甜椒去囊籽和白膜後切成片,紫洋蔥切片、蒜頭切片、青蔥切花備用。
(3)乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火,瀝去花椒粒後即成花椒油備用。

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(4)熱鍋加入花椒油,放入洋蔥炒香,再放入蒜片、蔥白爆香。

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(5)加入梅花肉片炒至變白,再加入辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖翻炒均勻。

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(6)放入紅黃甜椒,中大火翻炒均勻。

(7)起鍋前加入蔥花、辣油、花椒粉翻炒一下即完成。

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【貼心建議】
★選購花椒時,要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒。
★烹調花椒時,一定要注意烹調時間不宜過長,且用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以料理起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀:

 

五花肉蕃茄卷(深夜食堂3_第2集)          

 

 

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