愛旅遊的煮婦

雖然前幾天氣象局就在說今年入秋後的第一道鋒面來了

但似乎感受沒那麼明顯

對我來說.....這幾天還是一樣又熱又悶、又濕又黏的

這個時候就想來吃點冰涼、爽口的料理

胡麻醬的香氣搭上一點不同層次的酸度

馬上就可以讓委靡不振的味蕾瞬間變得精神抖擻了     hahaaaaa～～ 

和風麻醬雞絲麵線

＜材料＞：麵線2把、去皮去骨雞胸肉300g（或雞腿肉）、小黃瓜1條、紅蘿蔔適量、青蔥1隻、薑片2片、米酒適量

＜調味料＞：胡麻醬6大匙、檸檬汁2大匙、糖4茶匙、醬油2茶匙、白醋2茶匙、白芝麻少許

＊一杯＝240ml，一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊

【作法】
（1）雞胸肉洗淨、小黃瓜和紅蘿蔔切成絲、青蔥切段備用。

（2）將＜調味料＞調拌均勻，成為綜合醬料備用。
（3）燒一鍋熱水，水滾後加入蔥段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。

（4）待雞胸肉不燙手後，即可用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。

（5）續作法（3）的滾水鍋，放入麵線煮熟，撈起泡冰水冰鎮，並洗去麵條表面的麵糊。
（6）將麵線瀝乾後擺入盤中，依序放上雞肉絲、小黃瓜絲和紅蘿蔔絲。

（7）最後淋上作法（2）的綜合醬料即完成。

【貼心建議】

★可以把雞絲替換成火腿絲，或是再增加蛋皮絲也很好吃。
★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。

★雞胸肉煮好後不要馬上切塊或剝成絲，讓它在室溫下慢慢稍微放涼後再處理，鮮甜肉汁才會鎖住

★雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾溼後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
★敢吃辣的可以加點麻辣紅油，不敢吃辣的人也可以省略不用。
★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。

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