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美味根莖類料理再一發~~~  

 

 

 

 

今天使用的食材是 " 芋頭 "

雖然很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏

但事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維

不僅易有飽足感也兼具有食療的效果

例如芋頭就有此雙重優點

 

 


   
芋頭含有豐富的膳食纖維

與許多蔬菜的纖維含量相當

可說是澱粉類的蔬菜

只要適時適量的食用    不僅可以改善便秘症狀還能降低血壓呢!! 

 

 

 

 


 

 

 

芋頭炊飯
 
 
<材料>:糙米(或白米)2杯、芋頭中型1顆、梅花肉絲100g、乾香菇6朵、蝦米1大匙、紅蘿蔔適量、油蔥酥1大匙、高湯適量(依家中平日煮飯的水量)

<調味料>:醬油1~2大匙、米酒1大匙、白胡椒適量、鹽巴適量

 

*一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

 

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【做法】
 
(1)蝦米洗淨後泡米酒約2~3分鐘撈起瀝乾、乾香菇洗淨後放在水裡泡軟、糙米洗淨後泡水30分鐘再瀝乾備用。

(2)芋頭削皮後切小丁、香菇切絲、紅蘿蔔切絲備用。

(3)起熱油鍋,油稍多點,放入芋頭煎至上色後撈起瀝乾備用。

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(4)原鍋,放入蝦米、香菇炒至香氣出來,再放入紅蘿蔔絲翻炒均勻。

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(5)放入豬肉絲翻炒,加入<調味料>拌勻,再放入油蔥酥和芋頭翻炒均勻。

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(6)取一深鍋,放入糙米和高湯(米要在底層才會熟),再加入做法(5),放入電鍋,外鍋放一杯水,蒸煮至開關跳起後再燜15~20分鐘。

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(7)掀開鍋蓋,拿飯勺由下往上翻起拌均勻即完成。

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【壽司貼心建議】
 
★    芋頭外皮因含有草酸鈣,所以接觸到皮膚會有發癢的現象,因此削皮時要戴上橡膠手套,避免皮膚直接接觸芋頭外皮及黏液;也可先將芋頭帶皮水煮,破壞它的表皮刺激性物質,等煮沸後以冷水冷卻再削皮。

★    如果手真的不小心因為接觸到芋頭黏液而發癢過敏,可以趕快準備一盆水,水裡頭加上一些小蘇打粉,把手浸泡在水中數分鐘後,癢癢的感覺就會消失。

★    如何選購好吃的芋頭?A:1.用指甲輕按芋頭的底部,如有白色粉質者為佳。2.選擇外觀完整無破損也沒有斑點、重量輕一點的,芋頭的水分含量會較少,烹調起來也會較鬆軟可口。

★    芋頭事先炸過再入電鍋蒸,之後才不容易糊糊的,但為了健康,我改用 " 煎 " 芋頭的方式。

★    炸芋頭時可多炸一點,等冷卻後再分裝冷凍保存,之後還可以做成甜點或鹹粥。

★    泡香菇的水和泡蝦米的酒也可以留著加入糙米裡,這樣煮起來的米飯會更融合、更香。

★    高湯部分可使用一半水、一半高湯或是全部使用無鹽高湯,這樣吃起來比較健康。

★    每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

 

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延伸閱讀: 

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洋蔥菇菇飯                     高麗菜飯                       雞腿玉米蛋燴飯

 

蔬菜菇菇炊飯                 香腸菜飯                       砂鍋XO醬雞腿飯 

 

 

 

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