第一次吃這道酸辣土豆絲是兩年前在貴婦百貨的地下美食街吃到的
老闆娘是四川人 做出來的酸辣土豆絲又麻又辣又香
當時吃到真的是驚為天人呀!!!
之後又陸續造訪了幾次 也都還是會再點這道菜來解饞呢!!
" 土豆 " 是內地人稱馬鈴薯的用語
對台灣人來說...." 土豆 " 指的是馬鈴薯 還真是有點不太習慣
我想大部分的台灣人都會聯想到 " 花生 " 吧!! 
HAHAA~~~
之前在美食街吃到的酸辣土豆絲只有 " 麻 " 和 " 辣 "
完全沒有 " 酸 " 的味道 是一小可惜之處....
另外他們的花椒粒炒香後是沒有取出的 最後會和土豆絲一起上桌
我個人覺得這樣吃起來很麻煩 因為要一直注意並且小心的挑掉花椒粒
如果不小心咬到花椒粒 那瞬間的椒麻口感就在嘴裡化開
之後若再吃其他的菜 味蕾的敏感度就會降低........
所以我自己烹調時只會取花椒的麻和香而已
煸香花椒粒後就會把它取出 這樣最後吃的時候也比較方便且也無損味道
另外........ " 酸 " 的部分一定要在快起鍋前再加入 並快速拌炒後起鍋
炒太久~~酸的部分揮發掉 就沒有酸的感覺了
這次我使用的醬色較深 所以最後完成品的顏色也比較暗
建議可用淡色醬油來操作 這樣最後的完成品應該會更漂亮些
自己炒的酸辣土豆絲又麻又辣又香還帶酸 口味實在好吃極了!!!
完全不輸餐館的味道 (((HAHAAA~~我真不害臊...
炒了滿滿一大盤 我和K吃得好過癮呀!!!~
酸辣土豆絲
＜材料＞：馬鈴薯2顆、青蔥2隻、辣椒1根、蒜末1大匙、花椒粒1茶匙、乾辣椒3～4根
＜調味料＞：白開水1大匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、鹽巴少許、花椒粉適量、白醋1大匙
＊一大匙＝15ml，一茶匙＝5ml＊
【做法】
（1）馬鈴薯削皮後切成細絲，在活水下沖洗至水呈乾淨透明狀後撈起瀝乾備用。
（2）青蔥切末、辣椒和乾辣椒切小段備用。
（3）冷鍋加入炒菜油，小火熱油後加入花椒粒煸出香味後取出備用。
（4）利用花椒粒煸香的油爆香蒜末、蔥白、辣椒和乾辣椒。
（5）加入土豆絲翻炒，中大火加入＜調味料＞（白醋除外）翻炒均勻。
（6）起鍋前，加入蔥綠和白醋快速拌炒幾下即完成。
【壽司貼心建議】
★ 馬鈴薯含有澱粉質，在活水下沖洗數次至水呈乾淨透明狀，入鍋炒的馬鈴薯才不會糊糊的。
★ 為了防止馬鈴薯在切開後氧化變色，可用白醋浸泡馬鈴薯，之後入鍋也可以保持脆度。
★ 這道菜一定要大火快炒，切成細絲的馬鈴薯若炒太久就沒有脆口度了。
★ 由於家裡有人不耐吃辣，所以我的辣度等級屬於微辣等級，若敢吃辣的人可以再自行調整辣度，或是把乾辣椒剪開，也可以增加辣度。
★ 小火熱油後再放入花椒粒，千萬不要讓油熱到冒煙；炒花椒粒時一定要用小火慢慢炒出香味，以防花椒出現焦苦味。
★ 起鍋前加入白醋快速拌炒幾下就要馬上起鍋，炒久了，白醋揮發後就沒有『酸』的感覺了。
★ 每家的調味料牌子不同、個人口味也不同，所以請依照自家醬料牌子與口味作調整，我的調味料用量僅供參考。
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